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皮铺子赵家米皮肉夹馍 传承百年美味铸造小吃经典

摘要:   大米面皮是陕西传统小吃“四大花旦”之一,因产于秦镇而得名,又叫米皮(面皮子)。   赵家大米面皮起初用陕西秦填当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米,磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用把十几斤重的大 ...

  大米面皮是陕西传统小吃“四大花旦”之一,因产于秦镇而得名,又叫米皮(面皮子)。

  赵家大米面皮起初用陕西秦填当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米,磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用把十几斤重的大刀把整张米皮切成细条,调上特制的辣椒油(也叫“油泼辣子”),兑水的醋和盐,加上豆芽绿菜,一碗碗色泽鲜艳,(白皮红油黄豆芽绿菜)“筋薄细软”的大米面皮子就可上桌了。

  长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔歧山的面,秦镇的皮子绕长安”。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔,歧山臊子面齐名而成为关中三大著名小吃。

  秦镇即秦渡镇,位于八水绕长安之一的沣河西岸,这里曾是周朝京畿之地,商贾云集,车马辐辏。因地处关中平原,四面环山,气侯温和,雨水丰厚,土壤肥沃,盛产优质稻谷小麦,当年人们用碾房家石碾磨米磨面,制成浆做成面皮,以色泽白亮,筋薄细穰,柔韧爽口而著称。

  清代,秦镇街上就有许多家专营米皮面皮的铺子或小摊贩,就其品质和影响,较有名气的当属“皮铺子赵家”。

  “皮铺子赵家”继承了老一辈的经营特色,严格选料,制作精细,蔬菜用水焯,食醋大料熬。过往客人不但就地食用,还用阴干的荷叶包回家。

  历经民国,历经战乱,历经土改,历经文革,米皮店铺在三中全会改革开放后如雨后春笋般窜出来,在全国各地生根发芽开花结果。后来,赵天学和两孩子赵家骥赵家骅来到河南,将正宗地道的“皮铺子赵家米皮肉夹馍”带到当地,因口味好,生意爆,郑州洛阳新乡开了多家店。现在四五十岁的郑州人都可能不会忘记上世纪八十末九十年代初因为顾客排队堵塞交通的赵记米皮赵家米皮,新乡洛阳的赵记面皮……

  皮铺子赵家的肉夹馍,选材考究,老汤文火用20多种香料炖制的腊汁肉肥而不腻,瘦而不柴,麋而不烂,色泽红润,气味芬芳,浓郁醇香,入口即化的独特风味,上等面粉烤制的白吉馍外焦里嫩,“虎背铁圈菊花心”,得传统作坊之真传,有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞誉。

  近些年来,皮铺子赵家改变经营理念,做强做大品牌,兼营了臊子面,牛肉面,擀面皮,酿皮,凉皮,黑米皮,蔬菜面皮,米粉,米线,冷热面,凉面,热干面,肉酥饼,酸辣粉,麻辣粉,土豆粉,麻辣烫等二三十种经典风味小吃。为消费者提供了方便快捷健康美味的超值享受和服务。

  皮铺子赵家米皮肉夹馍总店位于河南省新乡市卫滨区平原路新乡宾馆东侧皮铺子赵家,以新乡为立足点,面向全国,发展加盟店超几百家,培训学员逾三千人。

  皮铺子赵家以诚信为本,坚持互利双赢的原则,靠特色创立品牌,努力把“皮铺子赵家”打造成全国有名的金字招牌。


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2016-9-26 12:56
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